Budget kerstdiner Gebraden kalkoen
8 december 2020Budget kerstdiner
Gebraden kalkoen en alles erop en eraan voor minder dan 5 per hoofd. Er is niets somber aan dit budgetdiner waarbij de kosten laag worden gehouden door een kalkoenborst te koken (in plaats van een hele vogel) en ingrediënten overal te hergebruiken, zodat er geen verspilling is.
Een briljant eenvoudige en snelle gebraden kalkoen met garnituur. Bevroren kalkoenborststukken zijn fantastisch waardevol en verminderen verspilling. Maak het extra speciaal met plakjes clementine en tijm en serveer met een rijke rode wijnjus.
Voorbereidingstijd minder dan 30 minuten
Kooktijd
meer dan 2 uur
Voor 6 personen
Ingredienten
1 el zonnebloemolie of plantaardige olie
1,5 kg / 3lb 5oz bevroren kalkoenborststuk, een nacht ontdooid
1 el verse tijmblaadjes
6 plakjes gerookt doorregen spek
1 clementine of satsuma, in plakjes
15 g boter
4–5 verse laurierblaadjes
paar verse takjes tijm
zout en versgemalen zwarte peper
Voor de jus
20 g bloem
100 ml rode wijn
450 ml kippenbouillon, gemaakt met 1 blokje kippenbouillon
1 el aalbessengelei
Serveren
500 g wortelen, in reepjes gesneden
500g / 1lb 2oz kleine spruitjes, bijgesneden
40 g boter
Methode
Verwarm de oven voor op 190C / 170C Hetelucht / Gas 5. Giet de olie in een stevige braadslee. Leg de kalkoenbout in een braadslee. Breng op smaak met een beetje zout en veel versgemalen zwarte peper.
Bestrooi met de tijmblaadjes. Top met het spek en in plakjes gesneden clementine of satsuma. Bestrooi met de boter en dek goed af met een stuk keukenfolie. Rooster 1 uur.
Verwijder de folie, verhoog de oventemperatuur tot 200C / 180C / hetelucht 6 en laat nog 40 minuten koken, of tot het spek knapperig is en de kalkoen goed gaar is.
Leg de kalkoen op een voorverwarmde schaal. Dek af met folie en een theedoek en laat 15 minuten rusten.
Zet voor de jus de braadslee op middelhoog vuur op de kookplaat en roer de bloem erdoor. Voeg de wijn toe en kook 15-20 seconden, onder voortdurend roeren.
Voeg geleidelijk de bouillon toe, al roerend. Breng het vocht aan de kook, roer de aalbessengelei erdoor en kook 2 minuten, of tot het dik en glanzend is. Kruid naar smaak, zeef voorzichtig (de vorm wordt extreem heet) door een zeef in een pan, voeg sappen toe die vrijkomen uit de kalkoen terwijl deze rust en houd ze warm tot ze klaar zijn om te serveren.
Kook de wortels en spruitjes in aparte pannen met kokend water. Eenmaal gekookt naar wens, giet je af en meng je met de boter en veel zout en versgemalen zwarte peper.
Garneer de kalkoen met laurierblaadjes en verse takjes tijm. Snijd in plakjes en serveer met de hete jus en groenten.
Recept tips
Zorg ervoor dat de kalkoenfilet voor het koken goed ontdooid is, dit duurt ongeveer 2 dagen in de koelkast.
